縉云西點培訓
58 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
254材料液種——，干酵母1.6小匙，高筋面粉150克，溫水.150克，面團——克，黃油50克，脫脂奶粉25克，砂糖30克，鹽0.25小匙，蛋黃1個，高筋面粉.125克，溫水50克，低筋面粉25克做法1.酵母溶于150克溫水中，與150克高筋面粉用勺子攪拌均勻即可2.制作好的液種（其中高筋面粉150克，溫水150克）蒙保鮮膜，放在室溫下2個小時（大約20攝氏度）3.將面團材料中的鹽，砂糖和奶粉加入到發(fā)酵好的液種里，用勺子拌勻，再與除黃油外的其他面團材料（其中高筋面粉125克，溫水50克）揉成面團，將黃油加入，揉進面團，至面團可拉出薄膜4.揉好的面團放入適當）的容器，蒙保鮮膜放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右]
(用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)5.發(fā)酵好的面團取出，排去大部分空氣，分割成4分，滾圓排上烤盤，再放至溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉6.烤箱預熱200度，將面團放入，再將烤箱調(diào)至190度，烤箱中層15分鐘左右（原配方是12分鐘）小訣竅:第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱，利用這樣相對封閉的環(huán)境和熱水產(chǎn)生的熱氣和濕氣來促進發(fā)酵
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