杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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縉云蛋糕培訓(xùn)
縉云蛋糕培訓(xùn)
179 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
Mini火腿面包卷 材料高筋面粉250克，低筋面粉50克，湯種50克，奶粉20克，砂糖10克，干酵母2小匙，煉乳3大匙，溫水140克，黃油25克，鹽0.5小匙做法1.另取20克高筋面粉兌80克涼水，調(diào)勻，用小火不停攪拌，熬制成濃稠的面糊狀即為“湯種”，按照上面材料中的分量，取50克即可2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料揉成面團(tuán)，把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)可拉出薄膜
（手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可)3.揉好的面團(tuán)放到容器里，蒙保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右4.手掌蘸薄薄一層干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕壓扁，排去大部分空氣5.面團(tuán)取出，分割成30克左右的小面團(tuán)，我分了19個(gè)，一一滾圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘6.取小分面團(tuán)，在案板上搓成一頭大一頭小的小長(zhǎng)條，（手掌搓的時(shí)候只放在其中一邊就可以搓成這樣的形狀了），一手拿起長(zhǎng)條小的那頭，另一手用搟面杖把面條搟長(zhǎng)，搟好后，將火腿腸如圖放到面片末斷，卷起即可
（這個(gè)是火腿腸很小滴，看看跟5號(hào)電池的對(duì)比就知道了）7.整理好的面團(tuán)一一排上烤盤，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍大左右（可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）（只做了一盤，還有幾個(gè)小面團(tuán)拿做它用了，HO~HO~）8.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層
18分鐘左右小訣竅:面團(tuán)第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵
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