杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺州、麗水、寧波等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓（新橋頭村夜市富橋足浴城樓上6樓)

怎么做再制奶酪呢？先拿一個小鍋，放入切碎的天然奶酪塊，加熱到融化，同時加入一些乳化鹽(比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽)，抗菌的防腐劑，和一些調(diào)味料進(jìn)行充分的攪拌，形成一個均質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳化體系。

通過這個過程，奶酪的一些性能得到了提升：

（1）乳化性變好了。奶酪受熱融化的時候不會水油分層了。比如加熱漢堡的時候，那薄薄的一片奶酪雖然融化了，但是質(zhì)地和味道不會改變。

（2）保質(zhì)期延長了。保質(zhì)包括兩個方面。一是通過添加防腐劑，抑制發(fā)霉變質(zhì)，延長了奶酪可食用的時間。二是通過添加乳化鹽，使得奶酪在銷售到溫暖地區(qū)時，也不會因為融化而失去它原來的形態(tài)，延長了奶酪保持高品質(zhì)的時間。

（3）風(fēng)味變豐富了。因為調(diào)味料，也因為用來制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多種不同風(fēng)味的奶酪的混合體。

（4）賦予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士醬用來蘸面包（比如pretzel）的話，這個過程可以給予芝士醬絲滑的質(zhì)地，讓它不易結(jié)塊。