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怎么做再制奶酪呢？先拿一個(gè)小鍋，放入切碎的天然奶酪塊，加熱到融化，同時(shí)加入一些乳化鹽(比如磷酸鈉鹽和檸檬酸鈉鹽)，抗菌的防腐劑，和一些調(diào)味料進(jìn)行充分的攪拌，形成一個(gè)均質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳化體系。

通過這個(gè)過程，奶酪的一些性能得到了提升：

（1）乳化性變好了。奶酪受熱融化的時(shí)候不會(huì)水油分層了。比如加熱漢堡的時(shí)候，那薄薄的一片奶酪雖然融化了，但是質(zhì)地和味道不會(huì)改變。

（2）保質(zhì)期延長(zhǎng)了。保質(zhì)包括兩個(gè)方面。一是通過添加防腐劑，抑制發(fā)霉變質(zhì)，延長(zhǎng)了奶酪可食用的時(shí)間。二是通過添加乳化鹽，使得奶酪在銷售到溫暖地區(qū)時(shí)，也不會(huì)因?yàn)槿诨ニ瓉淼男螒B(tài)，延長(zhǎng)了奶酪保持高品質(zhì)的時(shí)間。

（3）風(fēng)味變豐富了。因?yàn)檎{(diào)味料，也因?yàn)橛脕碇谱髟僦颇汤业奶烊荒汤?，可以是多種不同風(fēng)味的奶酪的混合體。

（4）賦予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士醬用來蘸面包（比如pretzel）的話，這個(gè)過程可以給予芝士醬絲滑的質(zhì)地，讓它不易結(jié)塊。