杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

黃金乳酪

原料：

高粉1200g

低粉300g

牛奶400g

全蛋400g

蛋黃200g

酵母20g

糖250g

鹽20g

金澳司烤焙奶油700g

乳酪陷

牛奶150g

卡仕達粉50g

乳酪200g

制作方法：

1、全蛋、蛋黃、糖、牛奶，攪拌至糖溶化。

2、高粉、酵母、改良劑加入。

3、慢速攪拌成團。

4、慢速攪拌至8成筋度。

5、加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6、慢速攪拌至面筋充分擴展完成、面團溫度28℃

7、基本發(fā)酵30分鐘。

8、分割每個2500g壓平放入深烤盤，用竹簽打眼。

9、進發(fā)酵柜發(fā)酵。

10、發(fā)好后刷蛋液、裝飾杏仁片、砂糖、烘烤。

11、冷卻后從中間劃開抹乳酪芝士陷即可。

12、切6cm寬、12cm長。

乳酪餡制作過程：

1、將乳酪打無顆粒備用。

2、將牛奶、卡士達粉拌勻至稠狀、成卡士達餡。

3、將打好的乳酪餡加入卡士達餡拌勻。

提示：

發(fā)酵時間：(90)分鐘溫度(34)℃濕度(80)%

烘烤溫度：190/170℃

烘烤時間：20分鐘