巧克力柚子

杏仁手指餅

杏仁粉................470g

糖粉..................470g

低筋粉................100g

蛋白..................770g

砂糖..................220g

1.用通常方法制作

填充杏

杏味果蓉..............2544g

砂糖..................254g

吉利丁................49g

1.將砂糖溶解在果蓉中

2.加入吉利丁

3.倒入模具后冷凍

柚子慕斯

牛奶..................2738g

柚子醬................100g

砂糖..................768g

蛋黃（加糖20%）.......684g

吉利丁................84g

鮮奶油32%.............2388g

1.用牛奶，柚子醬，砂糖，蛋黃，吉利丁做安格列斯

2.與打發(fā)后的鮮奶油混合

巧克力卡斯達(dá)

牛奶..................520g

鮮奶油32%.............360g

砂糖..................100g

蛋黃（加糖20%）.......360g

淀粉..................60g

蛋白..................760g

砂糖..................340g

巧克力70%.............1000g

吉利丁................10g

1.先制作卡斯達(dá)醬

2.加入融化后的巧克力

3.用砂糖和蛋白做蛋白霜后與2混合

裝飾：

巧克力噴

焦糖

組合：

最上層為巧克力卡斯達(dá)，下層為柚子慕斯

慕斯里分三層從下往上分別是杏仁手指餅，填充杏，杏仁手指餅

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