杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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富陽(yáng)蛋糕培訓(xùn)
富陽(yáng)蛋糕培訓(xùn)
117 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽(yáng)區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
原味乳酪蛋糕制作方法 核心提示：【材 料】 A.奶油乳酪 800克 奶油 40克 蛋黃 120克 鮮奶油 100克 檸檬汁 60克
B.蛋白 240克 細(xì)砂糖 180克 塔塔粉 10克 C.戚風(fēng)蛋糕 1片 【調(diào)味料】 打...【材 料】 A.奶油乳酪 800克 奶油
40克 蛋黃 120克 鮮奶油 100克 檸檬汁
60克 B.蛋白 240克 細(xì)砂糖 180克 塔塔粉
10克 C.戚風(fēng)蛋糕 1片 【調(diào)味料】 打發(fā)鮮奶油 適量
糖漬紅櫻桃 12粒 【做 法】
1
將材料A中的乳酪和奶油于室溫中軟化，放入鋼盆中拌勻，再依序加入其他材料拌勻。 2
將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時(shí)前端1/2處呈彎曲狀的濕性發(fā)泡狀態(tài)，再加入作法1中拌勻。 3
將烤模抹上1層奶油，放入戚風(fēng)蛋糕，倒入作法2，抹平后移入預(yù)熱好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤約15分鐘，將爐門(mén)稍微打開(kāi)，關(guān)掉上火，以下火100℃續(xù)烤50分鐘。 4
將作法3取出，靜置至完全冷卻，脫模后移入冰箱冷藏。 5
待作法4冰透后，于頂層邊緣間隔擠上少許鮮奶油，并排上糖漬紅櫻桃，分切為12片即可。
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