富陽蛋糕培訓
36 2017-06-19
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原味乳酪蛋糕制作方法 核心提示：【材 料】 A.奶油乳酪 800克 奶油 40克 蛋黃 120克 鮮奶油 100克 檸檬汁 60克
B.蛋白 240克 細砂糖 180克 塔塔粉 10克 C.戚風蛋糕 1片 【調味料】 打...【材 料】 A.奶油乳酪 800克 奶油
40克 蛋黃 120克 鮮奶油 100克 檸檬汁
60克 B.蛋白 240克 細砂糖 180克 塔塔粉
10克 C.戚風蛋糕 1片 【調味料】 打發(fā)鮮奶油 適量
糖漬紅櫻桃 12粒 【做 法】
1
將材料A中的乳酪和奶油于室溫中軟化，放入鋼盆中拌勻，再依序加入其他材料拌勻。 2
將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的濕性發(fā)泡狀態(tài)，再加入作法1中拌勻。 3
將烤模抹上1層奶油，放入戚風蛋糕，倒入作法2，抹平后移入預熱好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤約15分鐘，將爐門稍微打開，關掉上火，以下火100℃續(xù)烤50分鐘。 4
將作法3取出，靜置至完全冷卻，脫模后移入冰箱冷藏。 5
待作法4冰透后，于頂層邊緣間隔擠上少許鮮奶油，并排上糖漬紅櫻桃，分切為12片即可。
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