杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向合肥蚌埠蕪湖淮南馬鞍山淮北銅陵安慶黃山阜陽宿州滁州六安宣城巢湖池州亳州等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓kdjypxxx

焦糖蘋果餅干

配料

焦糖

砂糖397g

水1/2杯

鹽2.5g

多脂奶油3/4-1杯

辣胡桃

黃油30g

胡桃（切粒）1杯

楓糖漿30g

鹽1.25g

辣椒少許

餅干

面粉2杯

紅糖1/4杯

無鹽黃油180g

蘋果濃縮汁60g

牛奶1/3-1/2杯

蘋果醬

黃油30g

蘋果（削皮、切片）2杯

砂糖60g

肉桂粉2.5g

甜胡椒粉1.25g

姜粉0.625g

肉豆蔻粉0.625g

焦糖漿汁30g

沸蘋果汁5g

做法

1.制作焦糖漿：將砂糖放入平底鍋內(nèi)，加入水和鹽，中火煮至糖溶解，中間偶爾攪拌。繼續(xù)煮至水蒸發(fā)成焦糖狀。離火，慢慢加入多指奶油。小心煮沸。繼續(xù)煮至糖溶解，若想更加粘稠可稍稍再加一些奶油。

2.準(zhǔn)備胡桃：將煮鍋放到中火上，熔化黃油，加入胡桃，邊煮邊攪拌至胡桃散發(fā)出香味。撒入砂糖，攪拌，加入楓糖漿，攪拌以包裹胡桃。撒上鹽和一撮辣椒，離火，倒入烤盤內(nèi)冷卻。

3.制作餅干：預(yù)熱烤爐至218℃，在中碗內(nèi)攪拌面粉和紅糖，將黃油切成小片，混合蘋果汁和牛奶，加入至面粉中，攪拌至面粉濕潤。需要的話多家點(diǎn)牛奶，將面團(tuán)收攏。

4.見團(tuán)放到羊皮紙上，拍成1.9cm厚，用2寸餅干刀切成餅干狀，聚合碎片，將剩下的面團(tuán)切成餅干狀，可以得到8-10個(gè)餅干。

5.將餅干放到烤盤上，烤焙14-16分鐘至略微金黃。爐內(nèi)取出，保溫。

6.準(zhǔn)備蘋果醬：烤焙餅干的同時(shí)，將煮鍋放到中火上，加入黃油，融化后，加入蘋果和胡椒，煮2分鐘，偶爾攪拌，加入焦糖和蘋果汁，煮1分鐘，離火。

7.組合：餅干分開方置，勺上5-6勺蘋果片到餅干上，淋上焦糖漿，鋪上另一塊餅干，加入1勺冰淇淋，焦糖醬，撒上胡桃即可。