杏味蜂巢

杏味慕斯

杏果蓉................95g

蛋黃（加糖20%）.......50g

砂糖..................20g

水....................20g

杏塊..................120g

杏味利口酒............10cc

吉利丁................6g

鮮奶油32%.............170g

1.用攪拌機打發(fā)蛋黃

2.砂糖和水加熱到85度

3.將2慢慢倒入1并中速攪拌

4.將2倒完后高速攪拌后冷卻

5.鮮奶油打發(fā)到7成

6.吉利丁加入到果蓉中與5混合

7.將6與4混合后加入杏塊

達(dá)克瓦斯

蛋白..................65g

砂糖..................20g

糖粉..................48g

杏仁粉................65g

1.用通常方法制作

2.烤好后做成蜂巢的模樣

糖漿

糖漿.甜度17...........45cc

利口酒................15cc

1.沾入烤好的達(dá)克瓦斯

杏汁

杏味果蓉..............40g

果膠..................40g

1.澆在蜂草模樣的達(dá)克瓦斯上

裝飾：

白巧克力

果膠

杏肉

覆盆子

藍(lán)莓

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