抹茶開心果德菲絲

松露巧克力夾心配方

淡奶油..............................................390g

轉(zhuǎn)化糖..............................................50g

綠茶粉（抹茶)..................................10g

嘉利寶33.6%823NV牛奶巧克力......290g

嘉利寶70%黑巧克力.......................190g

嘉利寶純開心果醬...........................75g

無鹽黃油.........................................60g

1)將淡奶油和轉(zhuǎn)化糖倒入平底鍋中并煮沸

2)從爐子上移開后冷卻至65-70℃

3)先混和綠茶粉和一點點淡奶油成柔滑的醬

4)以45℃在雙層蒸鍋中融化2種巧克力

5)緩緩地在融化的巧克力中加入溫熱的淡奶油

6)將淡奶油和巧克力持續(xù)混合成乳化狀

7)將綠茶醬和開心果醬混合后加入巧克力醬

8)加入軟黃油并混合成柔滑光澤的巧克力奶油

綠茶開心果涂層

綠茶粉（抹茶）..................................8g

綠色開心果（碎）..............................250g

1）將綠茶粉和烘烤后的碎開心果混合在碗中制作涂層

2）將混合物放置于淺的碗或托盤中

分步

1）在烤盤上放置硅膠烤盤或者烤盤紙（防油紙）

2）將巧克力醬放置過夜或者在冰箱中放置1–2個小時

3）用勺子將巧克力醬倒入裱花帶中并用一個12mm的裱花嘴

4）在準備好的硅膠烤盤或者烤盤紙上裱出2cm的燈泡狀

5）無需覆蓋，在干燥涼爽的地方放置2-3個小時

6）用浸漬叉子在調(diào)溫后的黑巧克力中浸漬

7）浸漬后用刮鏟刀將浸漬后的巧克力放入開心果綠茶混合中

8）確保每個燈泡型的巧克力都被涂層后移開

9）將剩下的開心果綠茶混合移開，將它們放置在硅膠烤盤上

10）在干燥涼爽的地方冷卻2–3個小時

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