黑加侖子棉花糖

黑加侖子棉花糖

魚膠片或魚膠粉..................10g

急凍黑加侖果茸..................100g

蛋白....................................40g

糖........................................225g

水.......................................55g

葡萄糖...............................40g

1)將魚膠片浸入冷水中放置一邊

2)在一個小的平底鍋中倒入稱量好的糖，葡萄糖和水

3)加熱糖水至121℃

4)同時慢慢的攪打蛋白

5)加熱黑加侖急凍果茸并從爐子上移開后加入魚膠片

6)在攪打后的蛋白中倒入熱的糖水并攪打3-4分鐘

7)接著加入還溫熱的黑加侖果茸和魚膠片

8)高速攪打調和蛋白

甜面團

黃油.................................175g

蛋糕粉.............................250g

糖霜..................................90g

鹽......................................少量

蛋黃..................................40g

1)將黃油，鹽和糖霜混合成柔滑的糊狀

2)加入蛋黃充分混合

3)拌入面粉混合

4)用保鮮膜包好放入冰箱冷凍2小時

5)將面團卷至4mm厚并切成5cm圓

6)放置在烤盤上，在烘焙前冷凍20分鐘

7)以180℃烘焙15-18分鐘配料準備:

黑加侖急凍果茸................................500g

嘉利寶黑巧克力2815NV57.8%........2.5kg

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