杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向臺(tái)州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺(tái)、仙居、三門等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

青檸奶酪蛋糕

配料

餅底

威化餅干（壓碎）2杯

黃油（軟化）113g

青檸醬

黃油（軟化）113g

細(xì)砂糖1杯

全蛋2個(gè)

蛋黃2個(gè)

青檸汁41/3杯

奶酪蛋糕

奶油乳酪（軟化）480g

細(xì)砂糖1/2杯

全蛋2個(gè)

蛋白1個(gè)

中筋面粉2湯匙

酸奶油1/2杯

香草香精1茶匙

黃綠色食用色素適量

做法

青檸醬

1.往一個(gè)攪拌盤里加入軟化的黃油和細(xì)砂糖并攪拌均勻。再往其加入全蛋、蛋黃，并充分混合。

2.往1加入青檸汁并攪拌均勻。

3.將2倒入平底鍋，用中火加熱至順滑，再用高溫加熱混合物，不停攪拌，直至混合物變粘稠，?；?。

4.將青檸醬轉(zhuǎn)移到另一個(gè)攪拌盤，并蓋上一層保鮮膜。將其放進(jìn)冰箱冷藏2周。

餅底

1.將烤箱預(yù)熱至175℃，并在25cm×25cm的烤盤上鋪上烤盤紙。

2.在一攪拌盤里加入黃油與壓碎的威化餅干并充分混合，接著將混合物均勻倒在烤盤上。

3.烘焙5分鐘并冷卻。

奶酪蛋糕

1.從冷藏好的青檸醬取出3/4并加入黃綠色食用色素，直至青檸醬形成青檸皮的綠色，待用。

2.在另一個(gè)攪拌盤里加入奶油乳酪和細(xì)砂糖并用電動(dòng)攪拌機(jī)的高速攪拌至順滑。

3.往2加入全蛋并用電動(dòng)攪拌機(jī)的低速攪拌均勻。

4.再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精，并充分混合。接著留1杯份量的面糊待用。

5.將剩下的面糊淋在餅底上，再把1/2染色的青檸醬與待用的1杯面糊充分混合，并淋于奶酪面糊上。

6.把沒染色的1/4青檸醬與剩下的染色青檸醬充分混合后，淋在5的表面上。

7.用牙簽輕輕在青檸醬表面上旋轉(zhuǎn)，使蛋糕表面形成大理石紋理。

8.在170℃的烤箱里烘焙35分鐘。

9.取出冷卻后，再放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)分鐘。

10.冷藏后，取走烤盤紙，切塊享用即可。