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杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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滁州蛋糕培訓(xùn)哪家強(qiáng)

69 2017-06-19

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紅樹莓巴伐露

紅樹莓果醬

配料

紅樹莓100g

細(xì)砂糖40g

檸檬汁少許

做法

將紅樹莓搗爛,倒入細(xì)砂糖和檸檬汁,混合煮至粘稠,靜置。

英式奶油醬

配料

牛奶30ml

淡奶油40ml

蛋黃1個(gè)

細(xì)砂糖16g

做法

1.攪拌盤中倒入蛋黃和細(xì)砂糖,攪打3分鐘至略變白。

2.牛奶和淡奶油混合煮沸。

3.把2倒入1中,邊倒邊攪拌,攪拌均勻后,小火煮至稍沸,過(guò)濾,冷卻。

紅樹莓巴伐露

配料

紅樹莓165g

白砂糖10g

檸檬汁5g

吉利丁片9g

淡奶油95g

做法

1.吉利丁片泡冰水,瀝干,靜置。

2.紅樹莓?dāng)嚧虺赡啵瑸V籽,倒入白砂糖和檸檬汁,加熱,加入1,混合至融解,隔冰水降溫至25℃。

3.淡奶油打至6-7分發(fā)至稍流動(dòng)狀。

4.將2加入英式奶油醬,混合均勻后,加入淡奶油,攪拌均勻。

入模

巴伐露倒入模具中,半滿,冷凍至稍凝固后,中間加入適量紅樹莓果醬,再倒入巴伐露填滿模具,冷凍3小時(shí),脫模,即可。

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