杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向合肥蚌埠蕪湖淮南馬鞍山淮北銅陵安慶黃山阜陽(yáng)宿州滁州六安宣城巢湖池州亳州等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓kdjypxxx

紅樹(shù)莓巴伐露

紅樹(shù)莓果醬

配料

紅樹(shù)莓100g

細(xì)砂糖40g

檸檬汁少許

做法

將紅樹(shù)莓搗爛，倒入細(xì)砂糖和檸檬汁，混合煮至粘稠，靜置。

英式奶油醬

配料

牛奶30ml

淡奶油40ml

蛋黃1個(gè)

細(xì)砂糖16g

做法

1.攪拌盤(pán)中倒入蛋黃和細(xì)砂糖，攪打3分鐘至略變白。

2.牛奶和淡奶油混合煮沸。

3.把2倒入1中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻后，小火煮至稍沸，過(guò)濾，冷卻。

紅樹(shù)莓巴伐露

配料

紅樹(shù)莓165g

白砂糖10g

檸檬汁5g

吉利丁片9g

淡奶油95g

做法

1.吉利丁片泡冰水，瀝干，靜置。

2.紅樹(shù)莓?dāng)嚧虺赡?，濾籽，倒入白砂糖和檸檬汁，加熱，加入1，混合至融解，隔冰水降溫至25℃。

3.淡奶油打至6-7分發(fā)至稍流動(dòng)狀。

4.將2加入英式奶油醬，混合均勻后，加入淡奶油，攪拌均勻。

入模

巴伐露倒入模具中，半滿，冷凍至稍凝固后，中間加入適量紅樹(shù)莓果醬，再倒入巴伐露填滿模具，冷凍3小時(shí)，脫模，即可。