擔擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。擔擔面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。

學習流程

1.調(diào)料及香料識別

2.菜品及調(diào)料的采購技巧

3.高湯材料的熬制及保管

4.紅油配方及煉制工藝

5.面臊的炒制流程

6.碗底的配方及調(diào)料制方法

面館培訓內(nèi)容包括：

紅湯面：紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、泡椒雞雜面、泡椒牛肉面、藤椒面、重慶小面等

干拌面：成都擔擔面、宜賓燃面、雜醬面、素椒牛肉面、姜鴨面、勾魂面、四川涼面、酸豇豆面等

清湯面：香菇燉雞面、酸蘿卜老鴨面、酸菜肉絲面、三鮮魷魚面、西紅柿煎蛋面等

選擇蜀味緣的優(yōu)勢：

一、我們所傳授的學習項目，都是當今市場上較為流行的熱門項目，適合在全國范圍內(nèi)開展，多元化經(jīng)營，即可開店，又可做流動性擺攤，小本經(jīng)營，風險小，回報快，是每位創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)眩

二、我們的老師除了傳授技術外，對于學員后期的開店選料，原材料的進貨渠道，選址，成本的控制，裝修宣傳，經(jīng)營服務等都會給予全方位的指導，在本市的要免費上門指導，外地的學員電話跟蹤指導以及安排學員到學員實體店去實習等。都是為了讓每位創(chuàng)業(yè)者少走彎路，為開店做好準備。

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