特色鹵菜培訓(xùn)主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授熟食方法來培訓(xùn)的

每位學(xué)員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要達到我們上貨架賣的口味方可回去。

鹵菜培訓(xùn)師傅現(xiàn)場指導(dǎo)加工，學(xué)員從清水做起，直到做到上架銷售口味。熟食配方許多朋友在和我交流的時候,說花了多少多少,買了個什么什么配方,如獲至寶的研究和試驗,結(jié)果還是一事無成.

成都的鹵菜涼菜其實也是很出名的，無論是在路邊小攤還是附近的大酒店，小餐館都可以看見他的身影。如果你來過成都下了地鐵過后，會發(fā)現(xiàn)連地鐵出入口都有很多人在賣鹵菜涼菜當(dāng)夜宵的。所以說鹵菜涼菜雖然沒有很出名，但是其實已經(jīng)是一個在重慶隨處可見的商機了。

我們的培訓(xùn)內(nèi)容：

1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。

2、調(diào)味品料的基本知識，包括什么是風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

3、經(jīng)營售賣的方法和技巧，包括熱情服務(wù)的幾大標(biāo)準(zhǔn)、生意人應(yīng)該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規(guī)避風(fēng)險的方法，失敗案例的解析。

5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略，包括選址經(jīng)驗和方法、如何考察市嘗門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開業(yè)活動及活動方案、預(yù)案等。

7、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

8、原料管理及進貨渠道。

9、原材料的預(yù)處理技術(shù)。

效益分析：

鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右，每天的營業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)收入還要高得多

發(fā)展方向：

鹵菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農(nóng)民進城開個鹵菜店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。鹵菜以其食用方便著稱，不同花色品種進行小包裝，并且能夠短期保存，而風(fēng)味、品質(zhì)不變，是鹵菜經(jīng)營者要考慮的問題。

傳授：鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、醬豬頭肉、醬豬蹄、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術(shù)、各種葷菜、涼拌菜(豬耳絲、牛肉、牛臉、牛百葉、海帶絲、花生米、藕片、波菜、海蜇絲、黃瓜、云豆、蛇花菜、皮凍、皮肚、金針菇、木耳)等菜的調(diào)制、辣椒紅油的制作、不辣紅油的制作、鹵料配方配比、鹵湯以及各種調(diào)料的制作。

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