鹵菜是中國的特色菜之一，種類很多，口味各異，在中國幾大菜系中都有很大的影響力。我國鹵菜源遠流長，一直以它特有的的形式在不斷的發(fā)展與超越。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

正宗川式鹵菜：紅鹵、白鹵、辣鹵、麻辣鹵、藤椒鹵

蜀味緣餐飲鹵菜技術(shù)培訓課程：

1、火鍋香料與鹵菜香料的區(qū)別

2、鹵水的保養(yǎng)

3、鹵料配方及各種原料的標準用量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項

10、鹵菜拌料的制作

蜀味緣教學內(nèi)容:

1、學習正宗川味鹵菜和粵式鹵菜，分紅鹵、白鹵、素鹵。

2、學習鹵料香料的市場選購、香料配方、如何增香，調(diào)色。

3、吊制鹵菜的鮮湯以及用途;鹵菜色澤的制作;調(diào)制鹵湯;鹵水的制作。

4、鹵水的多次使用及注意事項。

5、

各種鹵制菜品的初步加工與鹵制，實習鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵頭皮、鹵核桃肉、板鴨、鵝肉、心、舌、肚、豬耳、豬蹄、雞翅、豆干、豆皮、花仁等。

6、學習鹵菜調(diào)味料的制作，鹵菜保色與鹵水的存放。

7、鹵制原料的時間。

8、鹵制菜品時的注意事項。

蜀味緣培訓時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

學習流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

蜀味緣培訓方式：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

蜀味緣培訓保障：

1、學員掌握全部技術(shù)以后，從頭到尾操作，自己覺得滿意后，學習結(jié)束。

2、結(jié)合我們十幾年的經(jīng)營心得，對學員選址，店面布置，經(jīng)營方法，成本控制等各方面給予全面的建議。

3、本小吃技術(shù)培訓內(nèi)容，總之我們毫無保留的教授全部技術(shù)，希望學員經(jīng)營成功。

4、學員到來以后，先品嘗味道，然后和我們進行交流，對我們滿意后，我們就安頓好學員，然后開始教學。

鹵菜歷史悠久，學習鹵菜加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時，其經(jīng)營方式十分靈活，定點和流動經(jīng)營都行，效益可觀。投資小，無風險，一技在手，永遠受益。鹵菜很大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。

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優(yōu)質(zhì)、便捷、省心