鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。

優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。

鹵菜教學(xué)流程：

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、鹵水制作配方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法

4、鹵水顏色的處理(炒糖色等)

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

鹵味項(xiàng)目投資小，回報(bào)快，經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學(xué)生、在職白領(lǐng)、工薪一族開業(yè)創(chuàng)辦。店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和消費(fèi)人群靈活開店，適合初次創(chuàng)業(yè)的各類人群。

成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)自成立以來(lái)，始終秉承學(xué)以致用，以技服人，以學(xué)員成功為己任。站在投資者的角度來(lái)看，川味鹵菜項(xiàng)目具有以下特點(diǎn)：1.投資不大，可擺攤，一輛推車就可以經(jīng)營(yíng)，更可以以鋪面的形式，給人以更信賴的感覺(jué)，發(fā)展品牌;2.

風(fēng)險(xiǎn)低，川味鹵菜菜品多元化，制作簡(jiǎn)便，符合衛(wèi)生許可要求，不管是在超市、商場(chǎng)還是飯店、酒店，都可以直接經(jīng)營(yíng)或者供貨，品種多，風(fēng)味齊全，只要用心經(jīng)營(yíng)，不隨意、惡意添加添加劑，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，都能走上賺錢之路;3.

利潤(rùn)高，通過(guò)調(diào)查，仔細(xì)核算，減去一切費(fèi)用開支，一個(gè)鹵菜店的日利潤(rùn)可達(dá)3000元，夏季可達(dá)7000元左右。當(dāng)你真正掌握川味鹵菜的所有技術(shù)后，將會(huì)有更多意想不到的高額利潤(rùn)。