缽缽雞的操作方式也十分靈活，擺攤開店均可，可大可校缽缽雞在售賣過程中，由食客按需自取，食后數(shù)簽收錢，服務過程簡單明了。輕松經(jīng)營。夏天更是缽缽雞銷售旺季，無論攤位上還是店里坐無虛席，客人喜歡一邊吃缽缽雞，一邊喝酒水。冬天可以把缽缽雞加熱吃，味道也不錯。缽缽雞利潤更可觀，超出一般小吃項目。是小項目大回報。

缽缽雞的教學流程：

1.缽缽雞原料及香料的特點及作用;

2.缽缽雞原材料的識別、鑒定、加工及運用;

3.麻辣缽缽雞底料的炒制方法;

4.藤椒缽缽雞底料的炒制方法;

5.不同缽缽雞味型的調(diào)制技術;

6.老油的清洗、提煉技術;

7常見菜品的制作、保管、保鮮技術;

8.常見味碟制作技術;

9.高湯的制作技術;

10.菜品搭配禁忌;

11.缽缽雞店選址技巧;

缽缽雞兩種味型的特色：

藤椒味：口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長

紅油味：香味飄逸、麻辣鮮香、回味無窮

缽缽雞特點：

1.缽缽雞味道鮮美，有藤椒味和紅味兩種。麻辣卻清爽，藤椒清爽更悠長!是傳統(tǒng)火鍋和串串無法比擬的，是新興的健康、綠色餐飲的典范，亦是餐飲潮流的代表之作。

2.經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，快捷味美。

3.食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠

4.菜品多元化，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，無需庫存的的壓力，天天保持新鮮。

培訓保障：

1、學員掌握全部技術以后，從頭到尾操作，自己覺得滿意后，學習結(jié)束。

2、結(jié)合我們十幾年的經(jīng)營心得，對學員選址，店面布置，經(jīng)營方法，成本控制等各方面給予全面的建議。

3、本小吃技術培訓內(nèi)容，總之我們毫無保留的教授全部技術，希望學員經(jīng)營成功。

4、學員到來以后，先品嘗味道，然后和我們進行交流，對我們滿意后，我們就安頓好學員，然后開始教學。

每一次的缽缽雞培訓，是我們增進彼此了解、提升自信心、增強潛能、突破自我、促進融合的過程，以缽缽雞培訓為主要教學內(nèi)容，成都蜀味緣餐飲小吃培訓采用全程實操，一人一灶，不限次數(shù)，反復練習，師傅近身守護式培訓為想從事餐飲創(chuàng)業(yè)的人士提供培訓，每一次訓練都是一次飛躍，以入學門檻低，文化程度不限，每個人都有實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的機會的標準讓每位學者擁有更好的提升。

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