冒菜是我們當(dāng)今最流行的一種特色食品，不管是在什么季節(jié)都是大眾首選的食品。對于想進(jìn)軍餐飲界的人來說，開一家冒菜店無疑是一個非常好的選擇，可以說是穩(wěn)賺不賠的。在眾多的冒菜培訓(xùn)中飄味緣餐飲培訓(xùn)憑借其豐富的產(chǎn)品，正宗的口味，無與倫比的風(fēng)格特點(diǎn)贏得了無數(shù)消費(fèi)者的好評，冒菜的紅油是有我們秘制配飯各種藥材熬制而成，口味吃讓你天天天都是回頭客。

培訓(xùn)項(xiàng)目：

1、香料的識別與搭配。

2、冒菜底料的炒制方法。

3、碗底紅油的煉制

4、湯料熬制的技術(shù)。

5、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)。

6、菜品的加工，肉制品腌制方法，刀工以及冒菜的技術(shù)。

7、碗底的調(diào)料的調(diào)制方法。

8、湯料以及原材料的保存。

9、各種味型的調(diào)制。

10、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。

冒菜特點(diǎn)：冒菜制作簡單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價格大眾化，經(jīng)營平易近人。有吃火鍋的感覺，但沒有火鍋的高價和繁瑣，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓。

包含品種：清湯素冒菜，紅湯素冒菜，冒火鍋粉、牛肉冒菜、鴨腸冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，等菜品。

味型包含：麻辣味、雙椒味、酸辣味、醬香味、三鮮味、香辣味

冒菜教學(xué)內(nèi)容：

1、紅油：學(xué)習(xí)紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。

2、鮮湯：學(xué)習(xí)熬制鮮湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制時間、火候等知識。

3、底料：學(xué)習(xí)如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調(diào)和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。

4、食材處理：學(xué)習(xí)各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。

5、醬料：學(xué)習(xí)麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。

6、冒菜：學(xué)習(xí)如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。

常用配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片，木耳，平菇，金針菇，空心菜等;血旺，毛肚，翅尖，鵝腸，火腿腸，午餐肉，鵪鶉蛋，脆皮腸，魚丸等。

冒菜的味型總的分牛油味型和清油味型，四川是無清淡味的，在四川以外的地區(qū)有的店內(nèi)加油清單味型的冒菜。

無底料的做法只需煉紅油湯底用高溫直接勾味。有底料的做法分兩種：一是油和料一鍋炒，二是油和料分開制作(工藝同火鍋一樣)清淡味的可選擇滋補(bǔ)味.酸菜味，雞湯味，骨湯味等等。

要系統(tǒng)性的學(xué)冒菜還是要到四川來。成都蜀味緣冒菜培訓(xùn)單位是較正宗，正規(guī)和值得信耐的，這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都是真實(shí)的，只是味道上各有差異。

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