干鍋介紹：干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川綿陽(yáng)，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用，干鍋是川菜的一種，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。

干鍋?lái)?xiàng)目：(干鍋排骨干鍋肥腸干鍋牛肉干鍋雞干鍋蝦干鍋魷魚等吧、不同干鍋品種)

干鍋培訓(xùn)的過(guò)程：

1、調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購(gòu)技巧;

2、秘制紅油的煉制及湯底;

3、高湯熬制技術(shù)及保存;

4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制;

5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存;

6、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握;

7、了解開店流程及謀略。

干鍋特點(diǎn)：

1.口味獨(dú)特，麻辣鮮香。

2.吃法靈活，可加湯加菜。

3.四季不衰，賺錢穩(wěn)當(dāng)。

干鍋前景：

干鍋結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的“干鍋品種”，干鍋不分春夏秋冬，四季不衰。在全國(guó)大大小小的干鍋店越來(lái)越多，因其實(shí)惠的價(jià)格及獨(dú)特的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛。

中國(guó)人愛吃，而且也懂得吃，只要是一種真正吸引人的難得美味，就一定會(huì)有著非常好的發(fā)展空間，現(xiàn)在特色干鍋生意非?；鸨?，因?yàn)樘厣慑佄兜廓?dú)特，價(jià)格又不貴，生意不好都不行，蜀味緣不斷的改良和創(chuàng)新，創(chuàng)造了獨(dú)特的制作工藝，當(dāng)天然的綠色食材遇上秘制烹飪配方，一道讓人垂涎三千尺的美味就出鍋了。蜀味緣干鍋味道醇厚，麻、辣、鮮、香、油五味俱全，蜀味緣干鍋就是因?yàn)樗仟?dú)特的制作方法和口味，麻辣種帶著鮮香，濃厚的口感帶個(gè)味蕾的刺激讓人想到留戀，很多大眾食客就是沉迷于這種感受才如此喜愛吃干鍋。

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