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廣州御食緣餐飲小吃培訓(xùn)

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重慶小面的做法。廣州小吃培訓(xùn)哪家好?

64 2017-06-28

重慶小面的做法

1、豬油熬制做法:5000g豬油熬化后,加入姜70g、大蔥150g、花椒10g、香料(八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香葉5g、梔子5g)熬制、姜煎糊后關(guān)火,放入鹽即成。注:香料用水侵泡一下。

2、煮面條:水開后面條下水煮熟,面煮到斷生即可,硬一些較好;

3、清湯小面:碗底放入五香醬一勺、芝麻醬一勺、花椒面、味精、雞精、胡椒面、鹽少許、化豬油一勺、蔥花、榨菜末加入一大勺高湯。面挑好后即成。

4、麻辣小面:碗底放入五香醬一勺、芝麻醬一勺、花椒面、味精、雞精、鹽少許、姜蒜水、化豬油一勺、紅油辣椒一勺、蔥花、榨菜末加入一大勺高湯。面挑好后即成

二金條辣椒5000克辣椒2500克。香料:八角50克,山奈30克,白蔻25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,干草20克。

香料:千里香30克,玉蘭香40克(藥店有售)小茴香50克。

制作方法:(1)將菜籽油燒到九成熱,關(guān)火降到八成熱時,下入姜片、蔥段炸干后撈出,下入芝麻炸約1分鐘至干

香,撈出芝麻待用,再從其中盛出15千克油,放在一邊待用。

(2)鍋中倒入色拉油100克,燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘后盛出;鍋中倒入色拉油100克,燒到四成熱后下入辣椒小火炒3---5分鐘出香后撈出,將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

(3)取一個空桶放入A香料和打成粉末的二金條辣椒、辣椒,當(dāng)步驟1中鍋內(nèi)剩下的10干克油的溫度降到五成熱時,將其倒入桶中,待油溫降到四成熱時下入B香料,待油溫降到一成熱時下入花椒面;,等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,蓋上蓋子靜置48小時即可使用

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