正宗重慶酸辣粉是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛?！八崂狈邸敝饕捎眉t薯粉加工而成，分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技術(shù)則是在于煮粉、高湯熬制、辣椒的選用以及各種調(diào)料的配比上。

一、原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

二、制作工藝流程：1、先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。2、將元豆(即碗豆)等用30~40℃溫水泡8～10小時，然后放入鍋中加水燉熟。

3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%)，應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3～4厘米、寬約1～2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金色撈起即成酥肉。

4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長5～7厘米、寬3---4厘米、厚1—2厘米的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金色，待鼓泡時撈起即成。

5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。

三、煮制成品酸辣粉∶

1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1～3克(根據(jù)客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。

2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2～3厘米長為佳。

3、再將粉絲放在沸水中煮1—2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2～4兩，加點鮮湯，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小塊、豆腐果子3～4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。