串串香做法：

一、串串香做法原料：(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)

串串香葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環(huán)喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹簽，都可以選用。但選用時要考慮成本。

素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。

二、串串香麻辣燙調(diào)料配方：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯(熬制的大骨湯或雞湯)1500克。

三、串串香麻辣燙做法：

1、制湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放人豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成湯料。

2、制主料。將葷菜洗凈，鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。芝麻油油碟，可收費1-2元／個。

小資料：串串香麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。肉串要事先用鹽、白酒腌制好，這樣才更入味。

要使串串香麻辣燙的湯料色澤紅亮，關(guān)鍵要選用四川的紅尖辣椒，要達(dá)到好的麻味，就要選擇四川特產(chǎn)的麻椒。如果當(dāng)?shù)厝瞬幌彩陈槲叮刹贿x擇或少放。

麻辣燙的湯料跟火鍋底料制作方法差不多，也可以在超市購買現(xiàn)成的火鍋底料或加入一些自制的湯料類。