紅燜羊肉的特點(diǎn)是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。

紅燜羊肉火鍋，起源于祖國(guó)中原大地－－河南新鄉(xiāng)。紅燜羊肉作為美食中的精品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽、宜血?dú)獾淖萄a(bǔ)上品；對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長(zhǎng)期喜愛的重要原因。

紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時(shí)又無中藥味。

紅燜羊肉是苗老太的發(fā)明，更是苗老太的絕活之一。苗老太50年代就大廚老師兒，紅薯就能做20多道菜。苗老太的紅燜羊肉紅遍全國(guó)大江南北，特別是她的徒弟葉恒星，在安徽合肥開了個(gè)紅燜羊肉店，一天賣一萬多元。春節(jié)的時(shí)候，在千里遙遠(yuǎn)的地方給苗大媽和苗校長(zhǎng)打電話拜年，在電話里鞠躬。

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