1、和好的面一定要揉透，多揉一會(huì)兒，揉勻。

2、洗面一定要洗到洗面的水變得清澈了，說明淀粉都洗出來了。

3、蒸的時(shí)候，盤里一定要抹油，這樣容易揭下來。

4、要把盤放平，使涼皮薄厚一致。

原料：面粉黃瓜花生碎蒜末香油鹽醋辣椒油植物油

做法：

1、將面里分次加水，揉成光滑的面團(tuán)。

2、放至餳發(fā)半個(gè)小時(shí)，再揉勻。

3、盆內(nèi)加水，加面團(tuán)入內(nèi)，開始洗面團(tuán)。

4、將洗出來的面水過篩，倒入另一個(gè)盆內(nèi)，再加水，再洗，重復(fù)以上動(dòng)作。

5、洗至水逐漸變清為止，面團(tuán)也變成絮狀。

6、洗出來的水放至盆內(nèi)沉淀四個(gè)小時(shí)以上。

7、沉淀好的清水倒出，盆下的面粉攪拌均勻

8、披薩盤內(nèi)刷油，盛入2勺面糊。

9、入蒸鍋，蒸2分鐘，面皮凝固并起大泡，就可以出鍋。

10、把披薩盤放涼水里，冷卻一下，揭下來放至一邊，如此重復(fù)。

11、揭下的涼皮要抹一層油，否則會(huì)粘到一起。

12、最后把面筋放到水里，煮熟，撈出。切塊。

13、把面皮切成寬窄適中的條，放上面筋、黃瓜絲、蒜末、花生碎、鹽、醋、香油、辣椒油，拌勻即可。

啰嗦一下：

在洗面的過程就會(huì)感覺到面團(tuán)的變化，從開始的粘連到不粘，然后會(huì)變得很碎，再洗一洗，會(huì)變得像棉絮一樣，但是到最后的時(shí)候，這塊面團(tuán)又會(huì)粘到一起，而且特別的有韌勁，最后洗完的面團(tuán)入鍋，煮熟。吃涼皮的時(shí)候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的時(shí)候，你會(huì)看到面糊在里面的變化，從液體逐漸凝固，最后鼓起個(gè)大泡，再稍等一下，就可以出鍋了，最好是備兩個(gè)盤子，交替的蒸，會(huì)節(jié)省時(shí)間。模具最好是找平底的盤，做出來比較光滑、好看，如果沒有，就用不銹鋼的盤子代替。