老面饅頭受到很多喜愛面食者的追捧。但現(xiàn)在市場上的老面饅頭越來越少、越來越不正宗。做出正宗的老面包子、饅頭肯定生意火爆。適合小本投資。正宗的老面包子饅頭，口感舒適、回味香醇、口感純正、湯汁豐潤、肉鮮湯濃、面皮筋實、百食不厭、老少皆宜。

要做出正宗的老面一定要掌握發(fā)面的規(guī)律、面團發(fā)酵的特點、老面做包子的多種做法，掌握技巧。市場上有的包子、饅頭涼了以后，面皮很硬，這樣就是淘汰的趨勢，一定要掌握穩(wěn)定性好，口感好的發(fā)面。酵母發(fā)面成熟的時候，會產(chǎn)生酸味，需要加入適量的堿中和。老面發(fā)面本質(zhì)上是酵母發(fā)面后自己用發(fā)面單獨立即制發(fā)酵原材料，以后無需再購買酵母粉發(fā)面。老面發(fā)面是酵母發(fā)面后的制作，發(fā)酵原材料的發(fā)酵方式，很多人都不懂其中的原理。

早點培訓(xùn)內(nèi)容

1、發(fā)面原材料的選用常識、技巧。

2、傳統(tǒng)老面發(fā)酵、快速面團的發(fā)酵。

3、餡料的食材選用、配比、調(diào)味(生餡料、熟餡料)

4、包子包法的基本手法標準化

5、老面醒發(fā)時間及程度掌握。

6、包子蒸制火候的掌握。

7、老面饅頭的制作技巧。

8、產(chǎn)品成本計算及控制方法、開店經(jīng)營設(shè)備購買

大包種類：鮮肉包、牛肉包、醬肉包、芽菜包、香菇素菜包、茄丁肉包、豆沙包、豇豆包、酸菜粉絲包、白糖芝麻包、香干青菜包、香菇青菜包、紅糖三角

饅頭種類：刀切饅頭、手工饅頭、玉米饅頭、紅糖饅頭

花卷種類：蔥油花卷、椒鹽花卷、雙色花卷、果醬花卷

豆?jié){種類：綠豆豆?jié){、五谷豆?jié){、花生豆?jié){、核桃豆?jié){、原味豆?jié){

粥類種類：綠豆粥、蔬菜粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥

成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)一次性收費、隨到隨學(xué)、包教包會、學(xué)會為止、一對一的講解、手把手的教授、學(xué)員親手操作、理論結(jié)合實際，高興學(xué)藝、放心繳費、滿意而歸。

首先由前學(xué)員獨立動手、按老師所教流程制作和面、調(diào)料，蒸、出成品，請新來的學(xué)員品嘗，滿意再學(xué)。如果老師制作的早餐，好吃是很正常的，那么才學(xué)兩天的學(xué)員，做出來有這么好吃的特色早餐，那才叫真正學(xué)會了!每一位學(xué)員抱著希望而來，帶著滿意效果而歸。