干鍋以麻辣為主，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無法比擬。干鍋口味獨(dú)特，食物保持純樸與自然，講究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同時(shí)，還能有益于身心健康。

培訓(xùn)課程安排：

一、熟練掌握麻辣、泡椒、香辣、孜然等味型干鍋麻辣香鍋主料的調(diào)制絕配方。

二、熟練掌握干鍋麻辣香鍋的加工處理和刀工技術(shù)。

三、熟練掌握腌制干鍋麻辣香鍋主料時(shí)的制作配方和操作技術(shù)。

四、熟練掌握各味型干鍋麻辣香鍋的烹飪技術(shù)和程序。

五、熟練掌握干鍋麻辣香鍋需用的調(diào)料.油料.香料.佐料的配制和制作技巧。

六、熟練掌握干鍋麻辣香鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。

七、熟練掌握干鍋麻辣香鍋裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

干鍋的味型分類：

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

特色干鍋：

干鍋牛蛙(干鍋田雞)。香辣雞煲(鋁制砂鍋裝)。干鍋肥腸。干鍋辣鴨頭(干鍋鴨唇)。干鍋鱔段。干鍋香辣蟹。干鍋皮皮蝦。干鍋鵝掌。干鍋?zhàn)Τ帷８慑侓~頭。干鍋雞雜。干鍋?zhàn)须u。干鍋排骨。干鍋魷魚須。干鍋八爪魚。干鍋雞中翅。干鍋香辣蝦。干鍋魚頭。

干鍋通常分為三大類：

鹵炒香鍋、爆炒香鍋、素香鍋。

一、

鹵炒香鍋(先鹵后炒，干香四溢)鹵炒香鍋種類豐富，香氣逼人，是廣受喜愛的下酒菜，其中干鍋鴨掌是代表，另外還有干鍋牛肉、干鍋肥腸、干鍋鴨頭、干鍋排骨等等.

二、

爆炒香鍋(麻辣過癮，下飯神品)爆炒香鍋講究醬料的下鍋時(shí)間把控，對火力的掌握至關(guān)重要。適合學(xué)生、白領(lǐng)等消費(fèi)群，其中重慶的黔江雞雜是代表，另外還有香鍋魷魚、香鍋龍蝦、香鍋兔、香鍋雞、香鍋蝦蟹等.

三、素干鍋(麻辣鮮香，女生較愛)素干鍋是采用多種素菜炒制，關(guān)鍵在于食材加工及搭配，味足不膩，物美價(jià)廉，特別受學(xué)生和女生的喜愛。

對廣大學(xué)員說的話好味道才是硬道理，學(xué)習(xí)餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時(shí)，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產(chǎn)品，你才有信心去銷售給顧客。

正宗香辣干鍋培訓(xùn)班去哪里?成都蜀味緣用實(shí)力說話，用口碑說話!特色干鍋，汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質(zhì)緊韌爽脆，加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味。成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)中心，干鍋培訓(xùn)技術(shù)，在成都蜀味緣學(xué)成干鍋那么多種干鍋菜品即學(xué)到手，實(shí)力杠杠的!

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