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火頭軍餐飲培訓中心

[廚師]
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蛋糕培訓學?;痤^軍教您做酸奶蛋糕

246 2017-04-11

酸奶蛋糕的成本要比乳酪蛋糕低很多,喜歡吃蛋糕,又怕長胖的朋友,這款酸奶蛋糕可千萬不能錯過哦。既能解饞,又不用擔心長胖了。

原來曾做過酸奶蛋糕,這次又重新做了一次,口感依然的好,很綿軟、很細膩,特別好吃。酸奶蛋糕的口感像極了乳酪蛋糕,但比乳酪蛋糕熱量要低很多,哈哈,不怕長肉肉了。酸奶蛋糕的成本要比乳酪蛋糕低很多,喜歡吃蛋糕,又怕長胖的朋友,這款酸奶蛋糕可千萬不能錯過哦。既能解饞,又不用擔心長胖了。上次做的蛋糕的表面都裂口了,自己找原因,可能是烤箱的溫度高了,于是這次把烤箱的溫度降低了5度,哈哈,這次蛋糕烤好后表面沒有開裂哦。

火頭軍餐飲培訓隸屬上海軒雅餐飲有限公司(注冊號:310227001412782),是一家集食品研究與開發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲連鎖企業(yè)。奶茶培訓學校火頭軍餐飲培訓專業(yè)從事奶茶培訓,蛋糕培訓,西點培訓,西餐培訓等餐飲技術(shù)培訓,教您學做咖啡,學做奶茶,學做蛋糕,學做西點,以提供專業(yè)的西點培訓等餐飲技術(shù)培訓聞名于上海。自2008年創(chuàng)立以來,火頭軍以“弘揚飲食文化,創(chuàng)新餐飲模式”為己任,秉承“專業(yè)專注、誠信務(wù)實、創(chuàng)新發(fā)展、共贏互利”的經(jīng)營理念,致力為餐飲創(chuàng)業(yè)投資者謀發(fā)展、創(chuàng)宏圖,打造餐飲培訓界的黃埔軍校。

原料:酸奶200G、雞蛋4個、黃油45G、低粉40G、玉米淀粉25G、白砂糖30G、檸檬半個

做法

1、黃油隔水融化;

2、加入酸奶拌勻;

3、加入蛋黃拌勻;

4、篩入混合好的低粉和玉米淀粉,將蛋黃糊攪拌均勻;

5、半個檸檬用手捏出汁加蛋清里(幾滴就可以了);

6、蛋清打至粗泡,分3次加入糖,打至干性發(fā)泡;

7、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,后再倒回蛋白中切拌勻倒入模具,用力振出大泡;

8、將模具置于烤盤內(nèi)(如是活底模具需外包錫紙,防止進水);

9、烤箱預(yù)熱165度,烤盤內(nèi)加2/3的水,中層,165度,60分鐘(中途上色后蓋錫紙);

10、烤好后自然冷卻脫模即可。不用倒扣。

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