從你談的情況看是放置的時間太長，表面倒掉的水太多，淀粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜，就會造成有的地方太厚，有的地方太薄而爛掉。

應調(diào)合適濃度的淀粉漿（比攤煎餅的漿稍稀，作成后厚度比一元硬幣要薄一些）放在平底、佷雹打油的容器內(nèi)（別放多，視容器大小，掌握厚?。殖秩萜?，放滾水鍋水面上（小心燙傷）用手旋轉(zhuǎn)始使淀粉漿均勻凝固，在蓋鍋蓋稍蒸即可，很容易熟的(有透明感）。發(fā)粘是不熟，蒸的太很會發(fā)黃，變硬，變脆。

另外我們傳授：七彩涼皮五谷涼皮小米涼皮